202006 - Juni-Kochabend der Chuchi Reuchlin Pforzheim
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- Frank Scholz
- 12. Juni 2020
Zu unserem ersten Kochabend nach dem Corona Lockdown im März hatte Löffelführer Wolfgang geladen und zehn Kochbrüder folgten dem Ruf und trafen sich diesen Dienstag - nach nunmehr drei Monaten Pause - wieder zum gemeinsamen Kochen und Genießen.
Das von Wolfgang konzipierte, fulminante Menü wurde mit großem Engagement umgesetzt. Überhaupt war eine deutliche Aufbruchstimmung erkennbar, fast war eine leichte Euphorie - nach den drei Monaten Koch-Abstinenz vom Fass-Stüble - zu spüren.
Um der doch weiterhin im Raum stehenden Viren-Gefahr gerecht zu werden, wurde auf allzu innige Begrüßungen/Verabschiedungen verzichtet und auch darauf geachtet, dass sich nicht zu viele Personen gleichzeitig in der Küche befanden.
![Sneak in die Küche](/media/images/IMG_6106.width-800.jpg)
Und unsere Tafel wird ja eh immer großzügig eingedeckt. Auch gab es ab und an offene Türen und Fenster, die für den nötigen Durchzug sorgten.
![Tafel 2020060901](/media/images/IMG_6078.width-800.jpg)
![Tafel 2020060901](/media/images/IMG_6100.width-800.jpg)
In der Küche wirkten mit großer Freude und Elan
- gefüllte Bresaola-Säckchen (Georg)
- Salat mit Spargel, Rucola und Paprika (Bernd I )
- marinierter Lachs mit Avocado (Bernd III)
- Kalbfleischbällchen in Kardamom-Zitronen-Sauce (Jörg)
- Rinderfilet "Café de Paris" (Wolfgang)
- Erdbeeren, Thai-Basilikum & Rhabarber (Frank)
Der Abend wurde von Georg eröffnet mit gefüllten Bresaola-Säckchen. Dazu reichte er einen äußerst leckeren Aperitif aus Bier und Aperol.
![gefüllte Bresaola-Säckchen](/media/images/IMG_6088.width-800.jpg)
![IMG_6123.jpg](/media/images/IMG_6123.width-800.jpg)
![Begrüßung mit Aperol-Bier-Aperitif](/media/images/IMG_6136.width-800.jpg)
Dem folgte ein Spargelsalat mit Rucola und Paprika, den Bernd I gekonnt anrichtete. Der Spargel war Sous-vide vorgegart und überzeugte durch Farbe, Biss und Geschmack.
![Salat mit Spargel, Rucola und Paprika](/media/images/IMG_6140.width-800.jpg)
![Zu Tisch](/media/images/IMG_6144.width-800.jpg)
Ein marinierter Lachs mit Avocado machte den Anschluss, von Bernd III noch getoppt mit einem Avocado-Espuma und einem Toast-Cracker.
![marinierter Lachs mit Avocado](/media/images/IMG_6157.width-800.jpg)
Darauf servierte Jörg aromatische Kalbfleischbällchen - ganz langsam in einer Brühe aus Kalbsfond, Kräutern, Pilzen und Gewürzen gar gezogen - mit etwas Reis in einer Kardamom-Zitronen-Sauce.
![Kalbsfond mit Kräutern, Pilzen und Gewürzen](/media/images/IMG_6102.width-800.jpg)
![Kalbfleischbällchen in Kardamom-Zitronen-Sauce](/media/images/IMG_6171.width-800.jpg)
Den Hauptgang hatte Wolfgang für sich vorbehalten. Es gab Sous-vide gegartes Rinderfilet "Café de Paris" mit Kartoffelgratin und Bundkarotten als Beilage.
![Wolfgang beim Finalisieren des Rinderfilets](/media/images/IMG_6174.width-800.jpg)
![Vorbereitungen zum Hauptgang](/media/images/IMG_6189.width-800.jpg)
![Rinderfilet Sous-vide 56°C/120m](/media/images/IMG_6187.width-800.jpg)
![Bundkarotten für den Hauptgang](/media/images/IMG_6184.width-800.jpg)
![Rinderfilet "Café de Paris"](/media/images/IMG_6194.width-800.jpg)
Den süßen Abschluss des Menüs machte dann das Dessert von Frank, der einen Nachtisch aus dem Restaurant Tim Raue kredenzte - ein Thai-Basilikum-Eis mit marinierte Erdbeeren mit Zitronenmyrte-Szechuanpfeffer-Baisers und Rhabarberschaum auf einem Holunder-Zitronengras-Spiegel.
![Erdbeeren, Thai-Basilikum & Rhabarber](/media/images/IMG_6198.width-800.jpg)
Mehr als zufrieden mit dem Ablauf unter den etwas erschwerten Bedingungen wurde zum Abschluß des Abends nochmals kräftig desinfiziert und der nächste Kochabend, dann am 7. Juli, in Angriff genommen.
![Desinfektionsmittel](/media/images/IMG_6204.width-800.jpg)